為什么要定期進(jìn)行煙道清洗

 

一、消除火災(zāi)隱患。

酒店廚房的排煙管道經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期使用，會(huì)在表面沉積一層很厚的油污。由于中式菜肴的烹調(diào)方法大多使用旺火急炒的方式，廚房操作間的溫度往往很高，這里成為酒店最大的消防安全患之一。一旦油煙管道起火，由于其結(jié)構(gòu)的特殊性，很難進(jìn)行有效的撲救，極易造成重大的人員和財(cái)產(chǎn)損失。近幾年來(lái)隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，由煙道起火i引發(fā)的火災(zāi)事故時(shí)有發(fā)生?，F(xiàn)在酒店油煙管道已成為消防部門重點(diǎn)關(guān)注之一。

 

 二、提高排煙效果。

很多酒店操作間排煙不暢，主要原因是長(zhǎng)時(shí)間沒有對(duì)油煙進(jìn)化器的內(nèi)置過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行清洗造成的。由于靜電的吸附作用，在凈化器的極板和過(guò)濾網(wǎng)上都會(huì)沉積很厚的油污，致使凈化效果變差，通風(fēng)排煙效果受到影響。油煙凈化系統(tǒng)經(jīng)過(guò)清洗后，通風(fēng)排煙效果會(huì)有明顯改善。

 

 

                    煙道清洗 運(yùn)水式煙機(jī)清洗工藝流程

運(yùn)水式煙機(jī)是目前廚房設(shè)備配置中較為科學(xué)、先進(jìn)、有利于消防環(huán)保和衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的油煙凈化排氣系統(tǒng)。產(chǎn)品材質(zhì)一般由不銹鋼制造，全自動(dòng)控制，具備防火功能，外形美觀耐用，油污不易積聚，方便清理以及長(zhǎng)期保持清潔衛(wèi)生。運(yùn)水式煙機(jī)對(duì)油污的凈化率可達(dá)90%以上，對(duì)油煙、氣味的隔絕率達(dá)50%以上。工作原理是通過(guò)電腦控制柜產(chǎn)生高壓水霧，利用霧化水循環(huán)再添加除油劑，對(duì)爐灶產(chǎn)生的油煙加以過(guò)濾，使油煙在通過(guò)高壓水霧時(shí)分離，油漬通過(guò)水循環(huán)系統(tǒng)排出，排出室外的氣體是凈化后的空氣，不含油煙。

 

 運(yùn)水式煙機(jī)清洗主要包括：

1）煙道清洗；2）煙罩清洗；3）運(yùn)水風(fēng)扇清洗；4）風(fēng)機(jī)、凈化器清洗；5）運(yùn)水控制箱清洗；

6）作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生清潔。

煙道清洗的方法主要是技術(shù)人員攜帶低壓照明電源，由風(fēng)口進(jìn)入管道內(nèi)部進(jìn)行清潔。對(duì)于較復(fù)雜的管道、彎頭、死角以及無(wú)法進(jìn)人的風(fēng)口則采用開孔法進(jìn)行處理。在清潔作業(yè)完成以后，對(duì)開口進(jìn)行回補(bǔ)密封。此方法的清潔率可達(dá)90%以上。（可拍攝對(duì)比照片）為您徹底消除火災(zāi)隱患。對(duì)于豎直煙道則采用空降法進(jìn)行清潔。此方法要求管道大于80*80厘米，具體方法是：先拆除豎直管道的兩端，由技術(shù)人員乘吊籃進(jìn)入管道內(nèi)部進(jìn)行清洗作業(yè)。完成以后，再將管道裝上。此方法比較危險(xiǎn)，且費(fèi)用較高，由于豎管內(nèi)油污較少，建議可適當(dāng)延長(zhǎng)清洗間隔的時(shí)間。

 

煙罩、運(yùn)水風(fēng)車清洗，我公司采用人工加高壓射流法清洗。具體操作方法：先由人工鏟除較厚的油污，然后噴上強(qiáng)力化油劑，再用高溫蒸汽水槍進(jìn)行徹底清潔。此方法的優(yōu)點(diǎn)是清潔速度快，效果好，可達(dá)到光亮如新的效果。 

        

凈化器清洗的具體步驟：先切斷電源，打開箱體，將凈化器極片連接線斷開，抽出極片，人員進(jìn)入箱體內(nèi)將油污鏟除干凈。極片則放在專用的金屬清洗液中進(jìn)行清洗。等油污清洗干凈后再用清水沖洗。等完全晾干后，再回裝復(fù)位。接好極板連接線，關(guān)好箱體，把外殼擦洗干凈即可。

 

風(fēng)機(jī)清洗：酒店常用的風(fēng)機(jī)有三種：1）軸流風(fēng)機(jī)，2）蝸牛風(fēng)機(jī)，3）滾筒式風(fēng)機(jī)。風(fēng)機(jī)在長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行后，扇葉上會(huì)積存很厚的油污，致使排風(fēng)效果變差，使用效率降低。風(fēng)機(jī)的清洗由公司經(jīng)驗(yàn)豐富的技師進(jìn)行操作。方法是先拆開機(jī)殼，將內(nèi)部油污清理干凈，然后再用專用工具逐一清理葉片，做到無(wú)遺漏、無(wú)偏差，以保證清洗后機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常、平穩(wěn)，清洗后將機(jī)體原樣恢復(fù)。

 

運(yùn)水煙機(jī)控制箱清洗主要是清洗水箱及過(guò)濾網(wǎng)。斷開電源，把水箱中的水放凈，取出過(guò)濾網(wǎng)，放在專用的清洗劑中浸泡；把水箱中的雜質(zhì)水垢清洗干凈后，把清洗干凈的濾網(wǎng)安裝復(fù)位即可。

 

作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)清潔：包括灶臺(tái)、墻面、地面。這項(xiàng)工作一般在煙道、煙罩清洗結(jié)束后作為收尾工作來(lái)進(jìn)行。清潔以前需要對(duì)灶臺(tái)的電路及電器設(shè)備做防水處理。

 

運(yùn)水煙罩的維護(hù)：

1）經(jīng)常檢查控制箱內(nèi)有無(wú)化油劑，量少應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，無(wú)化油劑時(shí)會(huì)堵塞管道，影響其正常使用。

2）每天使用完畢后必須待控制箱內(nèi)至污水放清，并清洗水箱、過(guò)濾器，確保箱內(nèi)清潔。

3）每月檢查運(yùn)水煙罩及管道，檢查噴水嘴是否被堵塞，如有堵塞應(yīng)及時(shí)疏通。

4）每月清洗運(yùn)水風(fēng)扇，檢查是否轉(zhuǎn)到靈活。

5）當(dāng)控制箱發(fā)出警報(bào)故障或缺水、缺化油劑時(shí)，應(yīng)及時(shí)處理，以免損壞控制系統(tǒng)。

  煙道清洗（運(yùn)水式煙機(jī)清洗）網(wǎng)上報(bào)價(jià)表

運(yùn)水煙機(jī)清洗報(bào)價(jià)單	清洗部位		價(jià)格
	煙罩		60--100元/米
	運(yùn)水風(fēng)車		20元/個(gè)
	油煙管道	水平管道	60--100元/米
		立管	面議
	風(fēng)機(jī)	滾筒式大離心風(fēng)機(jī)	300元/臺(tái)
		蝸牛式離心風(fēng)機(jī)	300元/臺(tái)
		軸流式風(fēng)機(jī)	150元/臺(tái)
	凈化器	極片6片以下	100--300元/臺(tái)
		極片6--12片	300--500元/臺(tái)
	灶臺(tái)  墻面  地面		免費(fèi)
	運(yùn)水煙罩控制箱		200元/臺(tái)
	更換軟連接		200元/次
	廚房其他設(shè)備清洗		面議
此價(jià)格表僅供參考

 

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