廚房排煙系統(tǒng)內(nèi)積累過(guò)多油污后，會(huì)廚房的排油煙效果變差，造成廚房排煙不暢，室內(nèi)滯留的油煙會(huì)向餐廳內(nèi)或靠近廚房的房間內(nèi)串，給客戶(hù)造成不好的印象，久而久之，老客戶(hù)越來(lái)越少，造成不必要的損失，當(dāng)然不經(jīng)常清洗煙道造成的危害不僅僅體現(xiàn)在這里，更嚴(yán)重的是，長(zhǎng)期堆積在管道里的油漬造成的火災(zāi)。

　　2009年7月14日，南昌市某燒烤店廚師在烹飪過(guò)程中不慎將油煙管道引燃，管道里堆積的油漬變成大火的助燃物，最后導(dǎo)致整個(gè)廚房被燒毀突發(fā)大火，消防出動(dòng)3輛消防車(chē)，可餐飲店廚房也未能幸免。抽油煙罩每日用完后要擦洗一次，清除當(dāng)日的油垢;每個(gè)季度要徹底進(jìn)行一次煙道清洗，及時(shí)清除油垢及其他臟物，防止堆積過(guò)多帶來(lái)火災(zāi)危險(xiǎn)。

　　2008年，海淀區(qū)雙榆樹(shù)西里的某餐廳因做飯時(shí)的明火將煙道內(nèi)的油污燃著突發(fā)火災(zāi)，20分鐘后火被消防員撲滅，未造成人員傷亡，但是也給該餐廳造成不小的損失。所以餐飲經(jīng)營(yíng)單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗。中餐操作間的排油煙管道清洗應(yīng)當(dāng)每60日至少清洗1次，清洗應(yīng)當(dāng)做好記錄，以免遺忘。

　　通過(guò)這些火災(zāi)，我們應(yīng)該提高煙道清洗安全意識(shí)，消除火災(zāi)隱患。《餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)規(guī)定》針對(duì)廚房油煙管道清洗也作出相應(yīng)的規(guī)定，餐飲經(jīng)營(yíng)單位違反規(guī)定的，由商務(wù)行政主管部門(mén)責(zé)令改正，并進(jìn)行行政處罰，沒(méi)有按時(shí)進(jìn)行油煙管道清洗的，處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款。

　　不經(jīng)常清洗煙道，會(huì)有很多油漬殘留在煙機(jī)上和煙道表面，時(shí)間久了會(huì)形成油垢，簡(jiǎn)單的煙道清洗是處理不掉的，這樣會(huì)影響油煙機(jī)、煙道的使用，使煙流不易排除。 80%左右的廚房排煙不暢，主要原因都是由于長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有對(duì)油煙凈化器的內(nèi)置過(guò)濾網(wǎng)清潔而而造成，油污堵塞過(guò)濾網(wǎng)而造成的，針對(duì)不同類(lèi)型的油煙凈化器有獨(dú)特的方法。采用高壓射流強(qiáng)力化油劑，對(duì)煙道進(jìn)行除油處理后，再做保養(yǎng)，使油煙氣流明顯好轉(zhuǎn)，并形成保護(hù)膜使油漬不易殘留在表面。