為什么要定期進行煙道清洗

一、消除火災隱患。

酒店廚房的排煙管道經(jīng)過長期使用，會在表面沉積一層很厚的油污。由于中式菜肴的烹調(diào)方法大多使用旺火急炒的方式，廚房操作間的溫度往往很高，這里成為酒店最大的消防安全患之一。一旦油煙管道起火，由于其結(jié)構(gòu)的特殊性，很難進行有效的撲救，極易造成重大的人員和財產(chǎn)損失。近幾年來隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，由煙道起火i引發(fā)的火災事故時有發(fā)生?，F(xiàn)在酒店油煙管道已成為消防部門重點關(guān)注之一。

 二、提高排煙效果。

很多酒店操作間排煙不暢，主要原因是長時間沒有對油煙進化器的內(nèi)置過濾網(wǎng)進行清洗造成的。由于靜電的吸附作用，在凈化器的極板和過濾網(wǎng)上都會沉積很厚的油污，致使凈化效果變差，通風排煙效果受到影響。油煙凈化系統(tǒng)經(jīng)過清洗后，通風排煙效果會有明顯改善。

                    煙道清洗 運水式煙機清洗工藝流程

運水式煙機是目前廚房設備配置中較為科學、先進、有利于消防環(huán)保和衛(wèi)生達標的油煙凈化排氣系統(tǒng)。產(chǎn)品材質(zhì)一般由不銹鋼制造，全自動控制，具備防火功能，外形美觀耐用，油污不易積聚，方便清理以及長期保持清潔衛(wèi)生。運水式煙機對油污的凈化率可達90%以上，對油煙、氣味的隔絕率達50%以上。工作原理是通過電腦控制柜產(chǎn)生高壓水霧，利用霧化水循環(huán)再添加除油劑，對爐灶產(chǎn)生的油煙加以過濾，使油煙在通過高壓水霧時分離，油漬通過水循環(huán)系統(tǒng)排出，排出室外的氣體是凈化后的空氣，不含油煙。

 運水式煙機清洗主要包括：

1）煙道清洗；2）煙罩清洗；3）運水風扇清洗；4）風機、凈化器清洗；5）運水控制箱清洗；

6）作業(yè)現(xiàn)場衛(wèi)生清潔。

煙道清洗的方法主要是技術(shù)人員攜帶低壓照明電源，由風口進入管道內(nèi)部進行清潔。對于較復雜的管道、彎頭、死角以及無法進人的風口則采用開孔法進行處理。在清潔作業(yè)完成以后，對開口進行回補密封。此方法的清潔率可達90%以上。（可拍攝對比照片）為您徹底消除火災隱患。對于豎直煙道則采用空降法進行清潔。此方法要求管道大于80*80厘米，具體方法是：先拆除豎直管道的兩端，由技術(shù)人員乘吊籃進入管道內(nèi)部進行清洗作業(yè)。完成以后，再將管道裝上。此方法比較危險，且費用較高，由于豎管內(nèi)油污較少，建議可適當延長清洗間隔的時間。

煙罩、運水風車清洗，我公司采用人工加高壓射流法清洗。具體操作方法：先由人工鏟除較厚的油污，然后噴上強力化油劑，再用高溫蒸汽水槍進行徹底清潔。此方法的優(yōu)點是清潔速度快，效果好，可達到光亮如新的效果。 

凈化器清洗的具體步驟：先切斷電源，打開箱體，將凈化器極片連接線斷開，抽出極片，人員進入箱體內(nèi)將油污鏟除干凈。極片則放在專用的金屬清洗液中進行清洗。等油污清洗干凈后再用清水沖洗。等完全晾干后，再回裝復位。接好極板連接線，關(guān)好箱體，把外殼擦洗干凈即可。

風機清洗：酒店常用的風機有三種：1）軸流風機，2）蝸牛風機，3）滾筒式風機。風機在長時間運行后，扇葉上會積存很厚的油污，致使排風效果變差，使用效率降低。風機的清洗由公司經(jīng)驗豐富的技師進行操作。方法是先拆開機殼，將內(nèi)部油污清理干凈，然后再用專用工具逐一清理葉片，做到無遺漏、無偏差，以保證清洗后機器運轉(zhuǎn)正常、平穩(wěn)，清洗后將機體原樣恢復。

運水煙機控制箱清洗主要是清洗水箱及過濾網(wǎng)。斷開電源，把水箱中的水放凈，取出過濾網(wǎng)，放在專用的清洗劑中浸泡；把水箱中的雜質(zhì)水垢清洗干凈后，把清洗干凈的濾網(wǎng)安裝復位即可。

作業(yè)現(xiàn)場清潔：包括灶臺、墻面、地面。這項工作一般在煙道、煙罩清洗結(jié)束后作為收尾工作來進行。清潔以前需要對灶臺的電路及電器設備做防水處理。

運水煙罩的維護：

1）經(jīng)常檢查控制箱內(nèi)有無化油劑，量少應及時補充，無化油劑時會堵塞管道，影響其正常使用。

2）每天使用完畢后必須待控制箱內(nèi)至污水放清，并清洗水箱、過濾器，確保箱內(nèi)清潔。

3）每月檢查運水煙罩及管道，檢查噴水嘴是否被堵塞，如有堵塞應及時疏通。

4）每月清洗運水風扇，檢查是否轉(zhuǎn)到靈活。

5）當控制箱發(fā)出警報故障或缺水、缺化油劑時，應及時處理，以免損壞控制系統(tǒng)。

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