一、煙道清洗方面的規(guī)定《北京市餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)規(guī)定》第二十五條餐飲經(jīng)營(yíng)單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗。中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少清理1次，清理應(yīng)當(dāng)做好記錄。其它的可以找相關(guān)資料了解的!

　　二、煙道清洗標(biāo)準(zhǔn)廚房煙道清洗標(biāo)準(zhǔn)：排煙罩清洗完后95%以上能見不銹鋼，無(wú)油泥、油漬。 排煙橫管道清洗后管道內(nèi)壁90%以上無(wú)塊狀油垢。 凈化器清清洗完后能見底漆無(wú)塊狀油垢。排煙罩，篦子，風(fēng)機(jī)，凈化器，管道，運(yùn)水風(fēng)車。