餐廳和酒店行業(yè)的廚房不比家用，抽油煙機(jī)整日不停地運轉(zhuǎn)。在烹飪的過程中產(chǎn)生的油煙，使用普通的抽油煙機(jī)顯然是不夠的。油煙機(jī)的管道基本上也都是大型的，這樣才能保證烹飪過程中的油煙順暢排出。

　　傳統(tǒng)油煙管道圖

　　大的油煙管道在使用的過程中，會有很多油漬殘留在煙機(jī)上和煙道表面，時間久了會形成油垢。傳統(tǒng)的清洗方法基本采用高壓射流配合強(qiáng)力化油劑，對煙道進(jìn)行除油處理后再做保養(yǎng)，使油煙氣流運轉(zhuǎn)通暢，并形成保護(hù)膜使油漬不易殘留在表面。

　　簡易運水煙罩系統(tǒng)圖

　　現(xiàn)今一種新型的環(huán)保除塵系統(tǒng)——運水煙罩已得到了廣泛的使用。它不但解決了管理者們在油煙管道清洗上的麻煩，還達(dá)到了環(huán)保的目的。運水煙罩的好處是對油煙進(jìn)行了先處理，從而減輕了油煙管道的負(fù)擔(dān)。而且它是一個相對密閉的空間，可以循環(huán)利用清潔劑進(jìn)行清洗。油煙被運送到凈化器中進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成干凈的氣體，再對外排放。

　　專業(yè)運水煙罩清潔劑

　　市場上運水煙罩清潔劑的種類繁多，在選用時一定要考慮它的性價比和對機(jī)器是否有損傷。