隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，第三產(chǎn)業(yè)中的餐飲業(yè)發(fā)展更是迅猛。而食物在烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的油煙含有幾百種污染物，化學(xué)成份比較復(fù)雜。經(jīng)檢測(cè)油煙中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)酯等。產(chǎn)生的有害物種類也很多。

　　相當(dāng)部分油煙凈化器沒(méi)有清洗及維護(hù)。其實(shí)油煙凈化器使用半年時(shí)間沒(méi)有清洗，就會(huì)造成煙路堵塞，使油煙產(chǎn)生不規(guī)則排放。嚴(yán)重破壞人類的生存環(huán)境。所以在1996年頒發(fā)的《大氣污染防治法》中的第二十六條規(guī)定：城市飲食行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者必須采取措施防止油煙對(duì)附近居民居住環(huán)境的污染。我公司經(jīng)過(guò)多年施工，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，可為減少餐飲業(yè)的污染做出貢獻(xiàn). 油煙管道清洗已成為整個(gè)社會(huì)餐飲單位關(guān)注的一項(xiàng)消防話題。

　　看到這個(gè)話題，有人當(dāng)即會(huì)說(shuō)：“兩個(gè)月呀!”，對(duì)，北京市消防局早在2007年4月1日起實(shí)施的《北京市餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)規(guī)定》，該規(guī)定明確闡述了為了加強(qiáng)安全安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人民群眾生命和財(cái)產(chǎn)安全，其中第二十五條規(guī)定餐飲經(jīng)營(yíng)單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗。中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少清理1次，清理應(yīng)當(dāng)做好記錄;并在第三十五條第三款指出未按時(shí)清洗排油煙管道的，處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款;

　　早在2003年北京市消防局就出臺(tái)了《北京市消防局關(guān)于加強(qiáng)對(duì)廚房煙囪、排油煙管道防火安全管理的通告》規(guī)定，單位油煙管道的清洗，每季度不應(yīng)少于1次;

　　自此通告頒布起又因多家單位未按規(guī)定定期油煙管道而頻發(fā)生火災(zāi)等事故，在同年又頒布《關(guān)于廚房油煙管道火災(zāi)頻繁發(fā)生的通報(bào)》，又再次強(qiáng)調(diào)了定期清洗油煙管道;

　　2008年4月份，為貫徹落實(shí)北京市政府又頒布了《關(guān)于發(fā)布2008年北京奧運(yùn)會(huì)殘奧會(huì)期間本市空氣質(zhì)量保障措施的通告》的通知，6月30日之前所有餐飲經(jīng)營(yíng)單位對(duì)油煙排放管道100%清理一次并保存記錄;

　　現(xiàn)在除北京外，重慶自2009年12月1日起實(shí)施的《重慶市高層建筑消防安全管理規(guī)定》也規(guī)定了，賓館、餐飲場(chǎng)所的廚房煙道、燃?xì)夤艿牢炊ㄆ跈z查、清洗和保養(yǎng)的對(duì)單位處5000元以上10000元以下罰款，還有一些地區(qū)出臺(tái)了相關(guān)文件不一一列舉，作為廚房防火工作的重中之中，將來(lái)還會(huì)有更多的地區(qū)對(duì)油煙管道清洗出臺(tái)相關(guān)法律法規(guī)。由以上相關(guān)法律足可以證明，政府對(duì)于油煙管道清洗的重視程度。

　　針對(duì)現(xiàn)今廚房火災(zāi)隱患的源頭均來(lái)自于兩點(diǎn)原因：

　　1.　廚房管理制度不完善，廚師在工作中操作不當(dāng)，造成油鍋起火;

　　2.　廚房油煙管道未定期進(jìn)行清洗，油污堆積嚴(yán)重，遇明火或高溫?zé)煔夂?，油垢被引燃?/p>

　　以下列舉幾個(gè)案例：

　　1.　2003　年10月28日9時(shí)，中國(guó)大飯店職工餐廳廚房油煙管道起火。這起火災(zāi)發(fā)生在國(guó)貿(mào)商圈的核心區(qū)，起火時(shí)間為上午工作時(shí)間，雖然過(guò)火面積只有4平方米，但火災(zāi)煙霧很大，飯店緊急對(duì)全體人員進(jìn)行了疏散，此次火災(zāi)還引起管道上架設(shè)的通訊線路發(fā)生故障，致使中國(guó)大飯店在隨后的十幾小時(shí)內(nèi)，國(guó)內(nèi)外通訊一直中斷，飯店的聲譽(yù)受到很大影響?；馂?zāi)發(fā)生的主要原因是操作人員用火不慎，油鍋無(wú)人看管，加之對(duì)廚房油煙管道清理不及時(shí)，油污堆積嚴(yán)重，遇明火或高溫?zé)煔夂螅凸副灰妓隆?/p>

　　2.　2007年8月19日下午18時(shí)，位于廣安門內(nèi)大街北側(cè)的自然門燒烤飯店發(fā)生火災(zāi)，宣武支隊(duì)大柵欄中隊(duì)接到調(diào)度中心的出動(dòng)命令后，迅速出動(dòng)一部指揮車、兩部泵浦車，18名官兵趕赴火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。到場(chǎng)后，中隊(duì)官兵迅速開展火情偵查，發(fā)現(xiàn)起火部位位于飯店后面的廚房油煙管道，廚房后面僅一墻之隔的就是居民小區(qū)，當(dāng)時(shí)該飯店火災(zāi)正處于猛烈燃燒階段，滾滾黑煙從頂樓的煙道冒出，如不及時(shí)控制，一旦火勢(shì)蔓延，后果不堪設(shè)想。大約5分鐘后，濃煙逐漸驅(qū)散、煙道內(nèi)的明火熄滅。由于煙道內(nèi)油垢比較多，如果撲救不徹底很容易發(fā)生復(fù)燃。為了確保安全，中隊(duì)官兵利用板斧將煙道拆開，再次對(duì)煙道進(jìn)行了徹底的冷卻和檢查。據(jù)知情人訴說(shuō)：此次著火，就因?yàn)槠洳蛷d廚房油煙管道未定期清洗，由于明火引燃油垢，發(fā)生火災(zāi)。

　　3.　2009年3月19日傍晚，杭州百井坊巷一家燒烤店的屋頂發(fā)生煙道火災(zāi)。3月1日，寧波海曙區(qū)世貿(mào)大廈附樓一層“e咖啡”館因廚房?jī)?nèi)煤氣灶火躥進(jìn)油煙管道。2月24日，杭州天城路上某酒店因員工操作不當(dāng)引起油煙管道火災(zāi)。2月13日，杭州鳳起路國(guó)都公寓對(duì)面“老神仙”面館，因油煙機(jī)煙道堵塞引起火災(zāi)……由此說(shuō)來(lái)，該如何預(yù)防呢?下面先聽聽廚師們?cè)趺凑f(shuō)吧!

　　“兩月不洗煙道油污積一指厚”

　　“像我們這里每天都要開足爐灶，油煙只從一個(gè)煙道出去，時(shí)間一長(zhǎng)很快就會(huì)積滿油污的，兩三個(gè)月就已經(jīng)能積起比較厚的一層油，有一指多厚呢。因?yàn)榕鲁霈F(xiàn)煙道著火的事故，所以我們平時(shí)就經(jīng)常小洗一下，把通煙口百葉窗的油洗掉，一到學(xué)校放長(zhǎng)假時(shí)，我們還會(huì)組織專業(yè)的清洗公司進(jìn)行徹底的清洗，這樣可能就會(huì)避免事故。”在高校食堂工作的王先生表示，時(shí)常清洗煙道還是不會(huì)出事的。

　　這個(gè)常識(shí)，對(duì)于很多飯店和食堂的廚房工作人員來(lái)說(shuō)都十分清楚，但是很多人會(huì)有僥幸心理，覺(jué)得自家的煙道還是蠻干凈的，時(shí)常清洗太麻煩，所以還是不怎么重視這個(gè)隱患。

　　“天天都要炒菜，應(yīng)該養(yǎng)成習(xí)慣定期清洗煙道，那些著火的一定是好幾年沒(méi)洗了?！痹谑程霉ぷ鞯膹垘煾党赃^(guò)這個(gè)虧，現(xiàn)在小心得很，經(jīng)常告誡自己廚房的人要及時(shí)清洗，就算做過(guò)專業(yè)的清洗，平時(shí)的保養(yǎng)還是不可少的。