餐廳老板注意啦!| 煙道火災(zāi)頻發(fā)，是時(shí)候清洗一下煙道了2016-03-23 北京消防

　　北京消防官方微博發(fā)布#警情播報(bào)# 2016年3月23日12時(shí)58分許，119指揮中心接到報(bào)警，海淀區(qū)中關(guān)村南大街某大廈5層一餐館樓道冒煙，指揮中心立即調(diào)派2個(gè)中隊(duì)10部消防車到場(chǎng)處置。13時(shí)15分許，明火被撲滅，無人員傷亡?；馂?zāi)原因及財(cái)產(chǎn)損失正在調(diào)查中。

　　3月12日12時(shí)許，在哈爾濱市道里區(qū)友誼路上的老廚家道臺(tái)食府發(fā)生火災(zāi)，20余名食客和服務(wù)員被困，后被相繼救出，避免了人員傷亡的發(fā)生。經(jīng)消防部門初步調(diào)查，起火原因?yàn)閺N師王某做餐時(shí)，不慎將高溫?zé)嵊蜑⒊鲆l(fā)火災(zāi)，之后雖自救但未及時(shí)撥打報(bào)警電話。目前，廚師王某、廚師長馬某、飯店經(jīng)理薛某被處以拘留15日或10日處罰。

　　這類火災(zāi)原因也較為類似，都與排油煙道沒有及時(shí)清理，里面積存大量油漬有關(guān)。這給不少餐飲企業(yè)敲響了警鐘。

　　排煙管道積存油污很快，長期得不到處理，油垢也會(huì)越積越厚，遇明火或溫度過高會(huì)燃燒，并沿著管道內(nèi)壁蔓延。另外，油垢堵塞通道后，會(huì)造成煙囪和油煙管道內(nèi)溫度過高，引起油垢自燃或管道可燃外包裝材料燃燒造成火災(zāi)。

　　煙管道火災(zāi)的特點(diǎn)

　　1

　　初起火災(zāi)隱蔽，不易被及時(shí)發(fā)現(xiàn)。

　　一般油煙道火災(zāi)都是由于明火被吸入煙道引燃煙道內(nèi)殘留的油垢所致。平時(shí)，操作人員一般會(huì)注意灶臺(tái)周圍可燃物的清理，而較容易忽視灶臺(tái)正上方煙道的潛在火災(zāi)危險(xiǎn)性。由于煙道是一個(gè)相對(duì)封閉的空間，如果煙道清洗不及時(shí)，明火被吸入煙道引燃油污后將很難被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，等到發(fā)現(xiàn)時(shí)，明火已充滿整個(gè)煙道，蔓延并引著臨近煙道的可燃物，錯(cuò)過最佳時(shí)機(jī)，造成火勢(shì)擴(kuò)大。

　　2

　　蔓延速度快，溫度高，易引燃周圍可燃物。

　　煙道是一個(gè)相對(duì)貫通的整體，由于煙囪效應(yīng)的作用，一旦吸入明火，將會(huì)迅速蔓延到整個(gè)煙道，煙道管壁溫度將迅速升高，加上制作煙道的材料一般導(dǎo)熱系數(shù)較大，所以極易引燃貼臨煙道的可燃、易燃物品，從而促使火勢(shì)蔓延擴(kuò)大。

　　3

　　易引發(fā)多點(diǎn)火災(zāi)，撲救難度較大。

　　煙道是一個(gè)相對(duì)封閉的狹長空間，不僅會(huì)利用煙囪效應(yīng)造成火勢(shì)迅速蔓延，而且失火后將火包裹在煙道內(nèi)。撲救火災(zāi)時(shí)，煙道外側(cè)的火較容易撲滅，但煙道內(nèi)的火由于煙道外殼的保護(hù)，水、干粉等滅火劑很難觸及到火，所以煙道內(nèi)的火將會(huì)反復(fù)引燃臨近可燃物，再者，火在狹長的煙道內(nèi)通過煙道接縫引燃周邊可燃物，極易引發(fā)立體火災(zāi)，從而使火勢(shì)繼續(xù)蔓延擴(kuò)大，不易撲滅，造成火災(zāi)撲救難度加大。

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　　煙道使用時(shí)間長了，油污聚集在一塊，影響了煙道的正常使用，然而清除煙道內(nèi)的油污是極其費(fèi)勁的事。據(jù)了解，現(xiàn)在很多餐飲店并不積極“定期清理”油煙管道，多是敷衍了事。油垢是植物油積聚起來的，一到燃點(diǎn)，或是有火星濺到，就會(huì)燒起來，像川菜、湘菜這類重油菜系，清洗更要頻繁。

　　火災(zāi)的來臨總是突如其來，所以餐飲經(jīng)營者在經(jīng)營的同時(shí)，不能忽略消防安全。切不可掉以輕心!!!

　　關(guān)于餐飲業(yè)廚房排油煙管道引發(fā)火災(zāi)，北京已出臺(tái)相關(guān)規(guī)定，對(duì)餐飲業(yè)廚房排煙罩、油煙管道、抽油煙機(jī)，油煙凈化器的定時(shí)清洗。

　　北京市人民政府2006年10月26日頒布，2007年4月1日起施行的《北京市餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定》，其中第二十五條明確規(guī)定：餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗。中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少清理1次，清理應(yīng)當(dāng)做好記錄。第三十五條明確規(guī)定：未按時(shí)清理排油煙管道的，處5000元以上3萬元以下罰款;《北京市餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定》

　　廚房防火注意以下方面

　　一

　　加大對(duì)酒店廚房員工的消防安全教育，定期對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全管理制定;二

　　對(duì)廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈㈤y門必須定期檢查，防止泄露。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤妒紫汝P(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān);三

　　廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道清洗至少應(yīng)每半年清洗一次;四

　　廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按照國家技術(shù)規(guī)范，嚴(yán)禁“以銅代鋁”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉為佳，防止水往外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒，廚房內(nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮;五

　　廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)該用經(jīng)國家質(zhì)量檢測(cè)部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具;六

　　工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷電源、火源。