煙道是賓館、酒樓、飯店廚房的基礎(chǔ)設(shè)施，極易藏污納垢，是清理的死角。同時(shí)煙道是消防、衛(wèi)生、防疫部門檢查的重點(diǎn)區(qū)域。同時(shí)，煙罩內(nèi)壁易寄生老鼠、蟑螂，不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。油膩膠狀物長(zhǎng)期扒附在金屬表面，還會(huì)腐蝕金屬材料，縮短煙道使用壽命。油煙管道有很多油漬長(zhǎng)時(shí)間殘留在煙機(jī)上和煙道表面上形成油垢，這樣就會(huì)影響油煙機(jī)、煙道的使用，使煙流不易排除。廚房排煙不暢有80%左右的原因，都是由于長(zhǎng)時(shí)間沒有對(duì)油煙凈化器的內(nèi)置過濾網(wǎng)進(jìn)行清潔，油污堵塞過濾網(wǎng)而造成的。煙道、煙罩常年處于高溫工作環(huán)境，油煙氣化形成積油、積炭或油膩的膠狀物，如果不及時(shí)對(duì)煙道及煙罩進(jìn)行清洗，非常容易引起火災(zāi)。

　　???油煙道火災(zāi)的特點(diǎn)：

　　??1、煙氣濃、影響大。具有一定規(guī)模的餐飲場(chǎng)所都設(shè)有用于排除廚房油煙的專用煙道，且一般煙道長(zhǎng)度較長(zhǎng)、煙道走向隨意性大。而此類場(chǎng)所多處于城市中心區(qū)域、鬧市區(qū)，所以一旦煙道失火，處置不當(dāng)，就會(huì)濃煙滾滾，不僅易使火災(zāi)蔓延擴(kuò)大到其他建筑物威脅建筑物內(nèi)人員生命和財(cái)產(chǎn)安全，特別是發(fā)生在重點(diǎn)區(qū)域和重要活動(dòng)場(chǎng)所及周邊的油煙道冒煙事故，社會(huì)關(guān)注度高，影響大，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)均高度關(guān)注，敏感性強(qiáng)。

　　??2、初期隱蔽，不易發(fā)現(xiàn)。一般煙道火災(zāi)都是由于明火被吸入煙道引著煙道內(nèi)的油垢所致，平時(shí)，操作人員一般會(huì)注意灶臺(tái)周圍可燃物的清理，而較容易忽視灶臺(tái)正上方煙道的潛在火災(zāi)危險(xiǎn)性，由于煙道是一個(gè)相對(duì)封閉的空間，如果煙道清洗不及時(shí)，明火被吸入煙道引著油污后將很難及時(shí)發(fā)現(xiàn)，等到發(fā)現(xiàn)時(shí)，明火已充滿整個(gè)煙道，蔓延并引著臨近煙道的可燃物，錯(cuò)過最佳撲救實(shí)際，造成火勢(shì)擴(kuò)大。

　　??3、蔓延快，溫度高。煙道是一個(gè)相對(duì)貫通的整體，由于煙囪效應(yīng)的作用，一旦吸入明火，將會(huì)迅速蔓延到整個(gè)煙道，煙道管壁溫度將迅速升高，加上制作煙道的材料一般導(dǎo)熱系數(shù)較大，所以極易引燃貼臨煙道的可燃、易燃物品，從而促使火勢(shì)蔓延擴(kuò)大。

　　??4、易引發(fā)多點(diǎn)火災(zāi)，撲救難度大。煙道是一個(gè)相對(duì)封閉的狹長(zhǎng)空間，不僅會(huì)利用煙囪效應(yīng)造成火勢(shì)迅速蔓延，而且失火后將火包裹在煙道內(nèi)，撲救火災(zāi)時(shí)，煙道外側(cè)的火較容易撲滅，但煙道內(nèi)的火由于煙道外框的保護(hù)，水、干粉等滅火劑很難作用在其內(nèi)，進(jìn)行有效的滅火，再則，火在狹長(zhǎng)的煙道內(nèi)通過煙道接縫引燃周邊可燃物，極易引發(fā)立體火災(zāi)，從而使火勢(shì)繼續(xù)蔓延擴(kuò)大，不易撲滅，造成火災(zāi)撲救難度加大。